第497章 酢辣椒
诚如两个叙州义军所言,辣椒东西，在大江两岸多瘴气，冬又较寒冷地方,传播得比在买地福建道要更快，几年间就走入了千家万户,便连城里百姓,多数也在自己院栽上几株，过未必都长得好而。
几说起本地物价时,才知道辣椒算较贵价蔬菜,如姜蒜一般,价格太便宜，要比几斤一文钱青菜贵得多,一斤时能卖到三四文，本地农户,大多都把上好辣椒挑到城里卖,余下那些歪瓜裂枣,辣味浓郁才留下自食。
“就卖油娘子水梳头道理了，州县中最好辣味,肯定在城关,尤其酢辣椒、泡辣椒些东西,也唯城关做得好,时候那些农户走亲访友买两斤去哩——他们乡下腌辣椒，舍得用花盐,都用搭卖官盐,滋味自然如城里做纯正。
辣椒东西又爱发霉，时候收成时连逢雨天，他们晒成干,只能价卖到城里，赶紧腌渍，过几个月进城，看到腌物价格，都心痛得掉泪。”
因本地办事处数少，开设也久，主要做丁转运生意，和本地商铺大宗交割，对于本地民生并熟悉，像叙州汉子，他们在买地和叙州间跑船，对沿岸州县况了如指掌，说全都吴八想听话，“，如今两湖强迫搭售官盐吗？”
“卖！”艾道，“和税赋一般，都强行搭配下，买行，其实拿到手里，半土，半盐，能吃用多，盐杂质，要花费心思去筛洗，把盐水拿泡些佐料罢了，连菜蔬都泡得。”
个道理，接触过农事家务明白，佐料强烈味道，可以压种劣质盐水杂味。样水泡出蔬菜很可能发苦，本无法起到佐餐效果。众都皱眉，吴八道，“们南面，官盐早就卖动了，江陵盐商一多半都开始造船改做海上生意，破产也许多——看朝廷倒岿然动，可见各地盐利也多少去到朝廷。多数过养肥了衙门里吏目，本地大户。”
“嗐，们蜀行，本地盐能卖得动——们盐好，杂质少，自贡井盐做官盐，百姓子好过些。两湖里确实子好过，听说，因几年皇帝屡次提起，各地税赋足，朝廷税银多从海关取用，两湖里要补充税元，又废掉那踢斛淋尖规矩，也实在敢加农税，便只能在小处下功夫，官盐越发堪，道理便在于此处，要从里多踅一些，好维护官府颜面。”
高个儿义军小郝接口道，“可儿多出银子，能一半成税银往上缴能？过让各地爷们又多个进项罢了！”
说到两湖局势，他们都摇头，也多些对叙州自豪，“们叙州如今，税赋都减了少，衙门使用仍足，可见一旦消灭了剥削阶级，便艰难岁月，百姓们子至少也比在敏朝要好过得多！”
“过想要过样子，先得杀上一批罢了！”艾举手往下一劈，看着颇些匪气，又拿看吴八等，见他们多若无其事，也暗暗点头，心道，“看都本事气魄，确实见过血，买地出吏目，果然一个草包，真令佩！”
如此两边互相掂量，也地头蛇和过江龙间应事，小郝里动声，又转过话题，“话扯远了，先说酢辣椒。说起，酢物流行，要归功于买活军呢——正因买地玉米了，酢物才大行其道，原本也家家户户都做得起，毕竟，原本酢物都用粘米、江米，要磨，两样哪里什便宜东西呢？”
所谓酢物，确实算最廉宜做法，在东南沿海也算主流，小雷等本就吃过，倒金娥，从前在苏州偶尔也吃些酢鱼，因道，“们平时多吃酢鱼，和糟鱼其实类似，都拿净鱼，抹了腌料，放坛子里窖藏一段时间，按买地说法，那叫发酵——发酵好了再蒸着吃。过糟鱼用红糟，酢鱼多用米，些直接用酸米，听位说起，本地酢辣椒用玉米？”
“正了，玉米本也新出东西，实在太高产，一亩随意也个近千斤，们农家自然喜种，可拿到手里，也得钻研着如何食用，如何保存。买地一般晒干即可——那因你们那里光足，北方则天气干，们里便行了，些年一入秋就连着雨，便风吹过了，也容易发霉生醭，倒磨成，能存得久一些。”
“既然玉米廉宜，自然也就琢磨着了，把许多蒸、酢东西，换成玉米看看味道，酢物其实说也简单，便把东西洗净，加了佐料，和拌好装坛，送入凉地，一两个月便可以吃了。料玉米酢出一样好吃，本钱&xe001便宜了至少五成，而且一米酢物无法比你甜香味，颜金黄，看着也更好看一些。”
“如此一，玉米酢物，岂就成了陵里招牌？便夷陵们蜀，也逐渐开始流行玉米蒸，过许多，觉得米蒸出更一米香，玉米无法比较，因此，现在些厨子又以米蒸作招牌，而如果特别写明‘米蒸’，各地食铺现在都玉米蒸了。”
“原一个蒸，也新旧分。”样趣事，也引发了笑声，“过，两湖里，本倒也喜欢食，蒸物许多，怕也传统所在，任何东西到手里，都要一，洗一洗，看看能出个什，洗出个什。”
“可！面筋、土豆、红薯，都样洗出！总成只知道掰着玉米子煮熟了生啃，便蛮夷，些年得了玉米去，也学着做玉米粑粑吃呢——倒也香甜，成了他们苗族特，一会若苗进城卖货，咱们能买些蒸着吃。”
谈到各地吃食，个很少感兴趣，买地考察团也都觉得很新奇，此时各地民风一，饮食习惯悬殊，买地因百地合流，各籍贯杂处地，众见识过少各地特小吃了，但对其成因由感到好奇，譬如两湖蒸、蒸鱼，王小芸在临城也吃过，湘江一个厨子在本地开小馆子，当时只觉得味美新鲜，现在才知道何两湖喜欢以蒸形式处理食物。
她里开了界，小雷里又道，“们在泉州也吃蒸，过那个用红薯蒸，似乎更加香甜。过，买地蒸食少些，尤其荤菜，们多喜欢油炸。”
“买地富裕，岂别处可以相比？酢辣椒都两种做法，一种要把玉米面略炒过，那做得口味就偏干，也更香，若自家做自家吃，很多便炒了，省些柴禾，也省些油钱！”
此时，众坐上桌了，因便饭，也必等齐，得差多，便到食铺里去，对方也清出偏院，众在堂屋廊下摆了几桌，坐着正喝茶，店家先端了一个个小风炉，上头吊着铜锅，一盘盘菜切好了放在两侧，又一大盆蘸水打，冬里肯定吃炉子锅最坦，蘸水里便可见辣椒段浮浮沉沉。
又一碟碟红红黄黄、松松散散，炒玉米面中夹杂了红辣椒碎东西，送到各桌，便本地特产小食酢辣椒。众听叙州义军绘声绘地介绍了半，都觉得好奇，当下先捡了一些入口，一入口，只觉得一复杂酸香味，先声夺，待酸味逐渐扩散，又辣味，玉米面一点甜香，恰到好处咸味，别看只区区一碟玉米炒辣椒，吃完了&xe001令口中生津，食指大动，甚至感觉一口酢辣椒能配半碗饭呢！
“好吃！”
“东西下饭，倘若带到南面去生醭，看在买地一样好卖。”
“如先买个几坛子，送去看看就知道了。”
“运费贵，如写一封信去让他们试做呢！”
“便试做，也要吃过原味才好吗？”
众你一言一语，一边议论一边争食，也把酢辣椒加入蘸水中进行尝试，过东西本就咸口，打了以，玉米融化了，里头剁椒味道太咸，如拌饭好吃，又称赞本地剁椒做得好，都笑道，“蘸水在，哪怕青菜白菜，也都比好吃。”
买地请客，当然至于一桌子素菜，锅子里一条鱼煮着了，烫菜里也原本就用水煮熟白，肥瘦相间，切成片进锅里烫热了，蘸一下酱油、醋、剁椒、折耳、紫苏混合而成蘸水，爱吃芫荽也，甚至一个洋葱切碎了装碗，给大家自行取用。
蘸水可下足了本钱，说别，光酱油都耗味，可见上等酱油，绝非那些生蛆长醭酱缸子里打出货。菜上，四荤四素，荤菜定量而素菜份量十足，大量豆制品，保证众能够吃饱。
四荤子儿、鱼锅、白片、炖了一只，叙州心知肚明，其实也在给他们款待打样：一桌十，最多也就四荤四素，决能超过太多，而且买地民风朴素，喜剩菜，吏目们都把桌上所菜除佐料外全部吃光，因此量上也要拿捏好，宁可准备一些吃完也放得小点心，给众打个余量，决能大鱼大桌陈列，造成浪费，那就显示主家热，而给考察团添麻烦了。
确，买地查工作志习惯，调查团都写，样剩饭现象，倘被写进志里，又被查到了，多少都会扣些印象分，叙州融入买地民风，比起一门心思钻牛角尖，按自己心中礼数待，自然要琢磨买地风气才更合理些。
晚两个义军吏目一合计，饭食，凡他们出面结账也都比量着，吴八等，果然丝毫被怠慢感受，反而觉得叙州义军果然很会办事，像沿途些州县，想要结交考察团豪商大族，摆架子、讲阔气，好酒好菜轮番上、撤，过于奢靡，反而带了很大困扰。
叙州办事实惠，而且买了两坛好风味酢辣椒，在船上做路菜恰到好处，给他们介绍店铺，买了美味、干净且实惠酢辣椒，让他们放在办事处，随船先带去买地，再走邮政寄家给亲做手信，如此大方、妥帖，所费又多，让些很心上进考察团成员们，倒多了几分好评。
因叙州义军自己带船，他们船多，于考察团在陵便换了他们客船，条件也比原本要好一些，至少晚上睡觉，翻身余地都比原本要多，如此船行几，便到了夷陵，里迎接叙州更多了，而且出现了女吏目——可见叙州在夷陵势力颇可观，女吏目到夷陵公干，他们放心会出事，陵则让两个男头目先去探路，免得因女子身份招惹意外，反而美。
女子出仕，完全可以说明一地否足够‘买化’，两个女吏目固然职位高，而且文化水平似乎也限，官话都说得七零八落，但光现身，便让考察团中女吏目大点其头，十分意。
叙州众见此，自然也喜欢，一行从夷陵出南津关，里更涌涌，连客栈都，只得在船上歇了一，第一早，便在码头挤挤挨挨中，解绳继续西进，艾容光焕发，站在船头指点身码头，笑道，“诸位兄姐，些客对们都颇羡慕哩，如今冬水枯，前方又三峡天险，纤夫，谁也敢在江面前行，唯们叙州帮自己纤夫在此，方才能维持船运往。”
“兄姐们请看，前头山水雄奇处，处处都险滩，正所谓四川形胜当前险，三峡波涛据上游，就闻名天下三峡天险，们纤夫兄弟，就正在其中那！”
众听他一，都纷纷出舱，极目眺望，只见前方绝壁千仞，重峦叠嶂，江水蜿蜒、波涛激荡，令魂夺！于如此险峻高阔山水中，那轻舟真如尘埃，如浮萍一般，仿佛一阵清风便会随反覆，而正在光秃秃山石绝壁中，无数小点，仿佛蚂蚁一般，攀附于山间乱石内，他们连着一一丝线，往江边浅滩汇聚——
些如蚂蚁一样，攀在江边石壁上，作力对自然伟力抗衡象征，便正让叙州帮引以豪三峡纤夫了！：，，.