“什味儿！”
“好香！香气点子霸道了！”
买地官府食堂, 在考察团口中一向常提起，尤其于船上吃着滋味路菜时，吏目们便常忆着自己在食堂吃工作餐, 所公认说法——食堂曾本地最好餐馆, 即便现在, 比过一些高端馆子了，但论到干净、份量，和外头街边小摊比，绝对也差，甚至于在一些济发展起山区小县, 食堂迄今仍然代表了本地最高烹饪水准, 因买地开烹饪专门学校, 对于大锅菜做法，说如今寰宇第一，应该存在什争议。
“大锅菜，要求又要干净，又要候，滋味又要得当，容易。”食堂，依旧能算得上中高端地方, 算吏目们一种福利，而到了年下，食堂给街坊开做年夜饭, 也成了一种逢年过节, 与民同乐特惠待遇。食堂中发明新菜, 每每也很容易就流传在外, 又被民间各种加工细作, 成了本地小餐馆中流行。
“了新菜，往往也都让食堂先上——所以们进货才大胆，任何新食材都可以趸，过仔细研试做，一般在本地就可以全卖光了，便卖掉，也什大了，多食堂，每一间都分点下去，尝新完了也就都用光了，最多下次进货了就。”
像样带推动流行意图新菜，在食堂中时也会另外设价售卖，里就又要牵扯到用了食堂头、工会会给钱了，总，其中道道相当复杂，谢金娥一时很难和黄景秀说明白，唯独能让黄景秀领会到，就买地里，什事都相对严明规矩，凡和利益关事，一定要把条理分清，要尽量地消灭利益而无监管区域。当然和敏朝习以常气氛，又截然同了。
买地里，吏目办事效率很高，虽然等着办身份卡百姓少，但也只略小半个时辰，黄景秀便得到了一张纸卡，上头写着她出生年月、籍贯、姓名，同时给她赋予了一个阿拉伯数字组成号码，黄景秀可以改名——按照敏习惯，改名其实很常见而且也很随意，过，个号码改了，谢金娥让她要好好收起张卡片，“如果丢失了，补办起非常麻烦，但它话，都很难出关。”
都在买地必须要遵守规矩，黄景秀理解起也并费劲——本身地说，流民在敏朝也违规，路状，按道理百姓随意流动，都可以抓起役。川蜀内部相对安定一些，规矩遗留也重，像江南一带，口肆意流动，所以，用种笔触特制身份卡取代路状，在买地内部实现自由通行，其实某种程度说，算一种进步。
办完了身份卡，黄景秀就算买地活死了，她因此也了自己信用分档案，一笔债务——身份卡，要出关话，两种况，第一：去衙门办了通关文书，像些务工、做生意敏，他进时要先声明自己预订停留期限，预备做事，买地会给身份卡写上备注，符合备注况，办通关文书，就可以缴了身份卡，自由出关去了。当然，若缴了身份卡肯走，那就黑户，黑户被抓，要送去做苦役，因此很少敢钻个空子。
若买地自己活死，要出关去呢，那也要说明自己出关意图，预计在关外停留时限，要带走金银等等。买地关吏，权查验他随身携带行囊否符合申报，倘若符合了，也确实准备返，那允许出关，但要在申报时限内，否则，要被扣政审分。而且种况，关卡会行文去户籍所在地，把户籍所在地分数扣除，而只扣在本地政审分，规矩可以说相当严格了。
第：若出关意图获得批准，者要带走金银太多，衙门并许可话，那就赎身走了。买地活死都欠了谢六姐一笔赎身银子，一般都三千两，倘若买地认价值奢遮物，那价格要更高，总，掏得出笔钱话，可以自行走。
过目前就谢金娥所知，胆量大，因越钱，要出赎身银子就越高，一般说，倾家荡产似乎很难走出买地关卡——能出得去，但银子出去那就好说了。而且，目前也强烈动机。
政审分、身份卡、通关文书、赎身银子，些对于黄景秀说，曾只游记笑谈，但现在&xe001也成了生活中必须重视东西了。她对于政审分重要强烈体会，关注仍旧自己赎身银子——“样况，也三千两赎身银子吗？”
“你太一样，你被们吏目安排过，毕竟万州也算买地领土——要等到们考察团报告递交上去，给叙州、万州势力定了，才能出结果，如果万州被买地承认吞并了，那你应该就三千两银子公价。倘若话，许可能要赎身银子，许就预估中三年食宿数量，会太多。”
一路交谈，一路走了衢县县衙，沿路上便闻到了一浓浓香味，就连县衙外过路，也都聚在一起，三三两两好奇地指点着县衙东南方院落——一般说，食堂和厨房都设在东南方向处，如此利于卫生。此时快到饭点，食堂传香很正常事，但香味如此霸道勾魂，层次如此富，如此罕见，也就难怪行们拼命地动着鼻子，一个个都馋涎欲滴起了。
“又从关外淘了什新菜！”
里关外，指当然买地‘海关’外了，虽然衢县海，但对外关卡统一叫做海关，似乎了管理上方便——谢金娥对黄景秀说，‘也可能就六姐习惯了叫’，论如何，谢六姐痕迹在买地确非常深重，她喜好和习惯，明确地影响了片土地上太多东西。
些东西里，当然也包括了买地风气，黄景秀注意到，很多挑着担子贩夫走卒，在万州府，过比苦力略高一些家，现在也停了担子，对着县衙院墙指指点点，好奇地说笑了起，甚至于，少敢于大声地和进出县衙吏目攀谈，问着今食堂新动作——若在万州，本就可能发生事，哪怕小身家商户，在县衙面前，也都敢喧哗，一向只低着头快速地走过去。
现在，百姓们竟然敢好奇起县衙内部事了，吏目们&xe001也并表达反感，而高声地答着，“听说牛油冒菜——川蜀新东西！”
“冒菜？！哪个ao，戴帽子帽？把菜码盖在米饭上头，像戴了一帽子？”机灵地猜测起了。对方则糊其辞，大概自己也清楚缘故，谢金娥领着黄景秀进了大门，随口搭了一句话，“冒出头冒，那个巾字旁！”
但，她也肯再说了，大概因她也知道个名字从何而，也者因谢金娥很饿了，就连黄景秀，忙活了一早上，又下船，又洗澡，又办事，会儿又热又累，也难得地胃口大开，很期待起了即将到买地第一顿饭——倘若天天都忙碌话，那她胃口一定也会跟着变大。
“排上队了就！”
县衙食堂，单层水泥墙面、砖瓦房，平，上一格格镶嵌了玻璃天窗，所以采光相当好。会儿天气比较热了，四面门窗都大开，穿堂风一阵阵地，把窗口处传饭菜香搅动在一起，可以隐隐听到水台方，厨房哗啦啦呛油下锅声音，水蒸气、油气争先恐地从厨房冒出，时时能见到几个厨役，抬着大菜盆吃力地端上菜台。
会儿大家备饭点，衙门里公厅都下班，只一些出外差吏目们，赶早了过吃饭，一字排开水台上方挂着一个个木牌子，写了今天菜，其中一个台子上方悬挂木牌要更大一些，墨迹也新：冒菜。
个窗口早排起队伍了，考察团众，些生吏目，大家都很规矩，排成一列并队，只伸长脖子打量着厨动静，就连其余档口厨师，也都好奇地频频顾，少动着鼻子，彼此点头——显然也在议论冒菜浓香。
“冒菜个东西，六姐办公室写信给衢县食堂做指示，”谢金娥和黄景秀虽然一路从川蜀过，但两在路上并吃过牛油锅子，包括奉节兴起朝天锅——也就露天锅摊子，她们也完全领略，理所当然事——1，黄家清贫，牛油当然吃起，就算请客吃牛油锅子，黄景秀也沾了边；2 黄景秀当时在热孝里，算起船行到一半才出孝，她在白帝城时，当然会去吃香喷喷荤油锅。
但，她们也闻过白帝城码头边朝天锅味道，那时味道，和此刻食堂里传出香味区别，黄景秀着鼻子，由就说了，“感觉儿似乎更香一些，多了点……”
她知道该如何形容，但确多了一丝让垂涎，层次富豉香味儿，“好像又点郝嬢嬢辣椒酱味道——那锅底可就更贵了。”
红油本身，确就并便宜，除了加牛油、辣椒外，川蜀本地一些草药，香气才如此富，郝嬢嬢辣椒酱也什便宜东西，再添加进去话，黄景秀都想到一碗要卖多少钱才能本了——若从前，她也压懂些生意，都一路上听谢金娥等吏目谈论才略微些了解。
“辣椒酱，六姐开清单里豆酱——六姐说，川蜀郫县，产豆酱应该很合适，让们带去川蜀，看看能能设一个生产基地呢。”
豆酱东西又叫豉酱，要说历史，当然非常悠久，数千年，各地常用酱莫过于豉酱了，一种比清酱油更常见调料，过，各地风味也很大同，得承认，买地豉酱香气，川蜀黄景秀能接触到平民酱料无法取代。她狠狠地了几口，虽然天气依旧炎热，但感觉到嘴里唾分泌得更快了，食堂里很热，但正因汗出得多了，似乎感觉更想吃点咸，喝点凉饮子更带劲些。
“一份豆芽！一份海带！两个蛋——再份里脊罢！青菜一份，给一碗米饭！”
前头在点菜了，们也都踮着脚看着水台上行动——厨役随着客说法，断地往一个篓子里倒菜：菜都一份一份，倒入篓子里以，同颜菜碟立刻叠在一起，“豆芽一份一块，海带一份一块，蛋一个三块两个六块，里脊贵里脊要五块钱，青菜一份一块米饭一份在餐票里打，14块！”
“个给！”在一旁站着吴八立刻开始记账了，毕竟散伙饭嘛，用着大家自个儿掏钱，过，因买地喜欢剩菜，大家也借此多要，者光吃菜——了点便宜，落了大家话柄可就好了。
厨役闷吭声，转身把带了数字夹子篓子挂进了翻滚红油锅里，同时拿了一个马口铁小盆子，深底，大约海碗口大小，把另一个篓子里熟透，开始断冒头菜捞出，倾入盆中，又舀了一大勺汤浇在盆子里，但并过多，盖过冒尖蔬菜小山，再从一个小盆子里舀了一勺红油在碗尖儿上。
红油顺着菜山，逐渐往下滑落，入了一样泛着油花汤汁里，一热腾腾香气顿时冒了出，一大碗米饭压得实实，“五号十三块钱！”
五号篓子考察团，于立刻付钱取餐——谢金娥也赞许地点了点头，认样安排合理，毕竟餐饮业容易忙中出错，到此时再付钱，如此可以免去很多纠纷。
十三文钱，一大碗菜一大碗饭，个价格，和提供餐点相比，算算实惠，黄景秀无法衡量，商家否亏本她也知所以然，她只看着冒尖菜山感慨了一句，“原叫冒菜，因菜冒尖儿了呀！”
“许也因菜在篓子里冒起了才算熟呢？”
们推测着名字起因，同时也陆续挑选着自己想要餐点——里脊最贵，一碟厚片，打了花刀，腌渍过，四片就要五文钱，黄景秀要，按着谢金娥例，要了两个蛋，豆芽、香菇、海带——香菇和海带在川内非常名贵东西，尤其海带，但在买地&xe001便宜得要命，她种窃喜感觉，认自己占了很大便宜。
三个菜一大盆了，黄景秀几乎望而生畏敢再要，过，谢金娥她加
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