锋利厨刀飞舞，所食材一一被处理好。
锅中倒入冷水，去毛猪皮，去指甲爪，洗掉血水龙骨破开两半，三样类倒入锅中，开大，水一开，里血沫和脏东西就全部出了。
用筛网捞走血沫，继续大滚开，直到完全血沫，捞起猪皮，龙骨，爪放在一边备用。
时，鲫鱼也洗干净放到桌上。
李潇打开铁锅，铁锅大烧热，等铁锅冒烟，倒入花生油，随，立刻放入沥干水分鲫鱼。
鲫鱼煎至两面金黄，再调小炉，直到整条鲫鱼水分完全被干。
取出鲫鱼，用厨刀剁碎，把鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟，压出纯白高汤，用纱布把残渣隔掉。
把猪皮放到砧板上，一刀就把多余皮去掉，李潇所需要，只最上面猪皮，要猪，也要猪油。
看到李潇刀法，杨德顺愣了楞，神茫然了一下，样刀法，他似乎在哪里看过？
等等，杨德顺神变得诧异，虽然他很了，记忆变得很差，但那段子，在他生命中实在太过重要了。
本时间可以磨灭，刀法，自己师给自己展示过刀法，一刀落地。
意思就，一刀从头切到尾，需要第刀。
刀工够利落，对材料了解够，缺少任意一点就做到一刀落地。
杨德顺现在些信了，李潇话，虽然他话，实在太过离奇，但就拼接着一刀落地。
他开始对李潇那离谱话，相信了大半。
猪皮成细一致细条，把爪，猪皮条，龙骨，鲫鱼高汤，姜片，香叶、八角，花椒粒加入高压锅中压20分钟。
爪上皮几乎融化进入高汤中，猪皮也从脆脆状态变得软趴趴，龙骨内骨髓完全流出，原本白高汤，也变成了淡金。
把猪皮，爪，龙骨，以及其他残渣捞出，只剩下冒着热气淡金高汤。
杨德顺正看得入神，耳边&xe001传一声低声询问
“爷爷，你看什呢？看得入神？”
抬头，看到自己孙女，才从忆中走了出，神些激动
“小，传说中白汤灌汤包！以前从师口中听过，师都会灌汤包，白汤灌汤包！”
“白汤灌汤包？”被称小女孩，甚至连个名字都听过。
神些莫名“也就听师父说过几次，说他曾见过他师傅做过几次。
但那时候他小，而且也师祖关门弟子，那时候手艺大家看得很重，所以师父他家，本资格学到个白汤灌汤包手艺。
也只听师父说起，一开始就奇怪，什要用鲫鱼，原用煮出白汤，原如此....想到.....”些感慨，也知道因看到失传白汤灌汤包而感慨，因看到自己师傅都会手艺而感慨。
冒着热气汤，李潇等待高汤冷&xe001，而在高汤中加入半勺绍兴黄酒，倒入一个扁平四方形铁盘里。
直接放入冰箱，虽然，样会让冰箱容易坏，但一次两次，问题到很大，毕竟时间比较紧。
热汤要比冷汤要凉更快，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。
猪皮，抓胶质，猪大骨骨髓，鱼骨骨胶，四种胶质很重食材，足以让白汤过冷藏变成皮冻了。
李潇拿起厨刀把洗干净猪切成小块，猪当然最好细五花，瘦和肥比例七比三，七分瘦，三分肥，剁碎，姜剁成泥，加入馅中。
加入生一大勺、蚝油一小勺、五香一克、一克、盐一克，顺时针搅拌均匀。
包上保鲜膜，放入冰箱中备用。
灌汤包皮死皮，也就用过发酵皮，也称死面。
特地就薄，高筋面加入少量水，李潇把手搓热，让手掌温度足够高。
揉面也非常讲，面要反复揉，反复醒，与做扯面和面过程相似，过要软些.
就很多常说“软饺子，面条”。
最一次醒面要抺点几滴油去醒，样面皮组织就会变得强韧，会那容易破损，面就可以擀很薄。
把面皮擀好，取出圆形面皮，在面皮上散上极细一层面，以防止面皮粘连。
打开冰箱，白汤皮冻变成果冻状了。
手指在上面，传Q弹感觉。
顺手把馅也出了出。
看到里，每天耳濡目染被称作小可爱少女也明白过，个带着直播设备做着直播，居然真高手。
虽然她做菜水平一边，但她一直生活在里，也知道很多关于厨房事。
比如，每个厨师到一个新厨房，都会一段长短适应期，所以，每个新厨师应聘，爷爷都会给予三到五天适应期。
就像赛车手只会开自己熟悉车去比赛，
就像一个级外科医生身边会跟着几个与自己配合默契手术护士一样，
一个厨师，也只在自己熟悉厨房，才能发挥出全部实力，他们需要了解同厨房结构，厨具大小，炉灶力，调味品同。
然而，李潇&xe001。
他在一个陌生厨房，用着陌生厨具，陌生食材。
动作&xe001哪怕一丝滞涩，就像他在个厨房工作了多年，每天在里复一地做着灌汤包，他就像和个厨房融了一体一样。
小看得些愣神，她终于明白了，刚才李潇那句看似简单，看似些随意，看似些开玩笑
“放心，很信心赢他。”
到底什意思了。
虽然，尝到味道，但姜映莫名地就对个家伙了信心起。