重油东西, 几乎一定好吃，可以算得上一种常识了——对于天天都能开荤群体说，重油东西过恰当烹调, 也难吃到哪里去。
油个东西，空口喝，很容易腻, 让些恶心，但倘若做成了油酥小饼, 做成了肥豆沙月饼，做成了咸烧白……把油润充分地和其余食材结合在一起，起到便犹如画龙点睛一般作用。
冒菜也如此, 虽然一样融化了流油, 在蔬菜上流淌, 但, &xe001丝毫也过于油腻感觉, 用筷子稍微一搅拌一下, 让红油和在汤汁中烫得入味蔬菜拌匀了, 再趁热送入嘴里，首先感到就浓郁香气，香气中一种特别馥郁, 随浓烈豉香，和牛油本身味道搅和在一起, 互相激发——
再，才那多种香料造成复合型香气，黄景秀能隐约辨认出，大约香叶、草果，除此外, 什便很惘然了，只觉得在异香衬托下，豆芽本身那种腥气，完全被压制消解了，食材似乎只在提供一种对牙齿触感。
在口感外，本身口味变得相当轻微，只豆芽鲜味留了下，完全和调料香气融一体，豆芽个东西，黄景秀常能吃到，但毫无疑问，绝会在冒菜锅子里样好吃。
种常见食材，在冒菜锅子里，完全被提升了一个档次，而香菇样本就以鲜美著称食材呢，那就更必说了——川蜀菌子，要比外地多见，虽然很少吃到香菇，也就万州叫做草菇干东西——个江南特产，但，其余小菌子，者从彩云道那里卖过枞干，在黄景秀小时候，也在万州流通贸易商品。
黄景秀对于菌菇滋味，并太陌生，一年中偶尔也能吃到几次，而她认，鲜草菇样菇肥厚如荤东西，在冒菜锅子里，绝对一种珍味，要比什做法都更让着迷。
那种鲜美，完全无法用言语形容，那鲜、辣、咸、香四味，完全融合在一起口感，刹那间就征了一个川蜀妹娃口味，哪怕天气很热了，两口下去便一身汗，但她忍一边‘嘶嘶哈哈’地喘着气，一边止地挥舞着筷子，哪怕就连一旁摆着，餐票里本荤菜红烧，都完全无法把她注意力，从自己冒菜盆子里移开了。
个东西，可以说把油荤做成咸口时，所能达到最高峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她限饮食验中，荤油个东西，若做成甜口，那肯定相当好吃，也无法和咸口东西比较。而咸口咸烧白、炒青菜、炒，都少了红油种非常复杂又极融合香气，让它画龙点睛般，给所素菜都赋予了逊于菜芬芳——
仔细想想，倘若红油冒菜，而猪油烧青菜，那，青菜腥气，荤油那子腻味感觉，完全无法彼此掩护，反而会互相凸现其缺点，所以只能趁热吃，者用茱萸辛辣将其掩盖，可当荤油和青菜到红油冒菜锅里时，缺点就在红油复合香气中，悄然完全消融了，剩下只单纯感慨：
“真香！”
“入味！”
同桌考察团成员们，也口地称赞着冒菜美味，他们在路途上受了苦——现在黄景秀亲自见识到买地食堂伙食水平，自然也就知道，一路上大家饮食，对于买地百姓说确算得上艰苦了。她们在船上，吃一般都干饼子配热水，就算鱼吃，也过油盐熬煮，很难整治得多味美，也就每隔数，靠岸停泊时，能稍微好些，吃点热粥热水，大油荤敢开，因怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻烦了。
航程到了饶县，饮食才逐渐富起，在那时，黄景秀以那边饮食和买地差多了，毕竟她也听说了，饶县可能会被买地正式接收，她也品尝到了三杯样美味——买地真好，那样油！过，现在看到了买地真正食堂，黄景秀才明白，什都往买地了。买地子，确过得好！
过……好子过久了，对于油分会那样喜欢吗？红油冒菜口味，又麻又辣，好像在江浙边，比较新鲜，至少黄景秀出了两湖，就感觉饮食中麻部分减少了许多——花椒对于川菜说，非常重要作用，麻感觉，几乎算第六味了。但在大江下游，们虽然很爱吃辣——江辣味，尤其饶县辣味，甚至连黄景秀都觉得点过分了，可他们太使用麻椒。
对于考察团吏目说，他们在川蜀吃了一两个月饭，早就接受了花椒无处在，可其余吏目呢？些见多识广、养尊处优本地吏目，对于红油冒菜，否能够欣赏呢？
虽然，奉节特产，和黄景秀什利益上联系，但，她到了千里外江南地，黄景秀由得便感觉到，奉节也可以算她故乡了——如果离开了出身省份，那，一整个省份确便可算故乡，以她对于红油，期然也产生了一种密切关心，很在意它在买地反响。
“真太香了！”
就在她们排队买饭领餐时候，续主力用餐大部队也到了，吏目们陆续下衙了，他们秩序井然地在食堂门口撕餐票——餐票过几次改进，又随着印刷技术进步，现在相当完善了，进食堂时，要先裁下一份票，作留底，去取荤菜时，要再裁下一份票，此外，如果想再吃荤菜，就要掏钱了，和在食堂里吃冒菜一个规矩。
撕下了票，很多也好奇地排队去买冒菜，也些行匆匆吏目，进门飞快地就去取餐，本无暇旁顾——要事办，吃完了就要走。大多数，都在饶兴致地议论着浓香元头，“就说今食堂要出新菜，香！香气霸道得把其余菜味儿都压了。”
“哎，张，买一碗多少钱？什，13块？！”
看，一顿饭要13元，对于许多吏目说，也算贵，黄景秀沉浸在美食中注意力，也由得依依舍地分出了一点——只一点点，因她正在吃金针菇呢，谢金娥力荐菜——个东西，川蜀，在南方也很快就要过季了，滑溜溜非常鲜美，和红油芬芳简直就绝配，黄景秀认简直比要更好吃。
贵一碗菜，会会买呢？答案很快就出了——但买，而且数很多，些打量了一下冒菜份量，立刻就现场组合了起，“李，票子给，去打饭打菜，你排队，咱们合伙买一份尝尝！那份量太大了，一个本也吃完！”
确实，其实买地些吏目，胃口好很少，大概因他们每里工作确辛苦缘故，都很能吃，过，他们并赞成浪费，一般打多少都会吃完，而无论如何，餐票能浪费，在餐票里吃多少都可以米饭、小咸菜，每一份荤菜，个必定要打一些，在些份额外，每个要再吃一大碗冒菜，似乎超出了一般饭量。
所以，很容易就能想明白，最合适办法莫过于三、三五合伙，凑一碗冒菜吃，样大家额外多吃份量多，价格也就合适了许多，一多出个13文、14文，确实比较痛——很多一收入也就35文者30文，就去了一半了，但一个4文、5文，对于些吏目说，很明显也就算什大花销了。
“哇，个里脊样做，真绝了！”
黄景秀要里脊，她认和她身份很匹配——她在孝里，当然，出了热孝，吃荤油，吃蛋，也算出格。现在早就什结庐守孝，茹素三年讲了，一年内喝酒吃，在民间就算很规矩。而且黄景秀毕竟生面孔，正式考察团成员，所以，她只要了一份蛋。
她本以会水煮蛋剥壳泡在汤里，&xe001知什——大概谢金娥和厨役说了什，端上碗里一个起泡炒蛋，者说叫炸蛋更合适一些，四处燎焦，脆生生口感，完全缺失，又泡在了油润入味汤汁里，咬一口焦脆流汤，简直让心醉神迷——
连蛋都好吃了，里脊又能例外呢？份里脊，也像黄景秀想那样，就厚片煮熟，它大概被捶打过了，裹了一层生腌制过，所以特别薄而滑，裹着红汤被提起时，光看着似乎都滋味十足，会吃把它稍微在辣椒里沾一下，裹了送进嘴里，一边辣得气，一边地点头，“好吃！好吃！样做法，比红烧好吃多了，那腻味！”
实际上，种做法包油分，其实一点都少，但给感觉油汪汪红烧得那直接，香味也更富，光一句话，便引冒菜摊位前队伍中，少吏目顾，而点里脊客可见地多了少，过了片刻，里脊便售罄了。也惹了众埋怨，“料要多备点嘛！”
“才几点，到十分钟就卖完了？”
“里脊本钱贵——蛋要多少多少！”
厨役们半辩解，半玩笑地答着，在谈笑间，一碗碗冒菜被端了出，黄景秀耳边听到多数都15文以上——也凑单多，那就20文，甚至30文都。多数都素菜，荤菜因里脊卖完了，只蛋，所以也什分配烦恼。
“香！”
“太辣了！”
“呼——呼，下饭，下饭！”
“拿红烧沾汤汁也好吃！”
“好麻——”
很快，他们周围长桌便坐了，纷至沓评论也一一响起，大多数对于红油冒菜都极好评，很多好奇，“油猪油，应该牛油——哪牛油做菜？牛油都去做工业了吗？餐馆敢买牛油做菜，抓到了要遭罚！”
“单单只牛油，感觉很多香料，真香，就些麻！”
也在议论着种麻麻口感，并且断地着凉气，表示很难接受，“什麻？呸呸，吃到花椒籽了！”
“觉得麻得挺好，解腻——然就一味只油腻了。”
花椒作调料，在民间接受度很高，毕竟一味擂茶时都会加入佐料，花椒水、花椒酒，都深入民间东西，只要把花椒皮卡在牙里，大多数能够接受它带种奇异麻辣感，甚至认，种吃完以，舌尖发麻，浑身发汗又感到清凉感受，很能解暑，配合上气泡白糖水，一早上暑热完全消失无踪了。
“太下饭了——一顿吃得好快活！”
菜很快就被吃光了，很显然，大家都认，比起炒青菜，红油蔬菜虽然更贵，但口味无疑要好得多了，余下汤也一点浪费，因本也多，你一勺，一勺，拌着饭，蘸着馒头，一海碗杂粮饭就菜，顷刻间也就下了肚，盆光、碟光、碗光，只些辣椒段、花椒皮剩下。
些并肥胖，反而可以说很壮吏目们，便往一倒，一边足地着肚子，一边啜饮着气泡薄荷水，赞叹起了红油美味，“到底六姐，随意摆弄，都好吃，觉得个比番茄卷更落胃多了——卷那真只小饭量才去吃，贵！比起个真实惠。”
论如何，一个五文钱，只多了一碗菜，似乎也能说实惠，在黄景秀家乡，五文钱对苦力一笔小开销了，朝天锅可以做到两文钱吃饱。由此，也可以见到买地物资多饶，买地子多好过了，当然，吏目子也难过到哪儿去。只买地吏目要比万州数多得多，而且些吏目看起年纪很轻，收入应当也会太高，但对于红油冒菜消费，似乎也觉得多吃力……
就说坐在黄景秀身边远处一个年轻吏目罢，他虽然只穿着一件扣子扣错了衬衫，看着些脏兮兮，但&xe001一个要了一碗30文冒菜，光里脊就要了两份，份财力便能让侧目了，黄景秀下很好奇他能能吃完，想到，菜上了以，他&xe001先用小碗挑出了一份，随又把剩下小盆子放入随身篮子里——要‘打包’，带去给家吃，如此，他一口气买30文
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