何贝贝深一口气和其余交换了一个，让旁边几减慢制作动作。
随，她快步绕过工作台。
走到桌子前面，她就看到盛在碟子上白切。
她眉头微微皱起，疑惑地问道
“出现了什问题吗？”
白切只三块，存在吃完可能，那就肯定出了什问题，所以才吃完。
李潇下微抬，示意了一下自己前白切开口说道
“何主厨，你试试个白切，沾着姜葱茸尝尝。”
何贝贝眉头皱得更紧，难道白切出现问题了？
对，听个语气更像姜葱茸出现问题，又姜葱茸和白切搭配出现问题呢？
她也迟疑，毕竟面菜在做着，拖时间太久，可能会影响续菜品品质。
拿起自己筷子夹起最一块白切，沾了姜葱茸，然才丢进了嘴里。
只见何贝贝嘴咀嚼了两下，原本放松眉头，再次皱起。
过，她并说什，而安静地把嘴里面咽下。
她深口气，了嘴油，才好意思地说道
“姜汁处理得到位，应该批姜辣味太重了所以......”
李潇等何贝贝说完，就抬起手打断了对方话，他拿起筷子再次拨开那碟姜葱汁，随伸出左手，示意他看一姜葱茸底部
何贝贝视线向着李潇示意地方望去，很快她脸就变得些难看，立刻转过身向着身扫视而去。
厨很大，员也少，但都她熟悉，很快她就找到需要找到那个身影，何贝贝语气十分冰冷
“赵全德，说过了吗？所姜蓉在使用前都要浸泡一遍冰水，然再沥干，什姜葱油里面多姜汁？”
其余视线立刻向着那位被点到名字赵全德望去，赵全德一个身高只一米六几矮个子青年，他听到主厨点名批评身子一抖，连忙站了出脸上带着羞愧和畏惧
“何大，对起，忘记了，真忘记了，前做分量比较大，所以姜汁就很轻易能看得到，现在次做分量比较少，一时间就忘记去清洗了，实在抱歉。”
何贝贝看着他脸羞愧样子，抿了抿嘴。
对方说可能确实托词，大批量制作和小批量制作流程，确实多多少少些尽相同。
一时间忘记到可原，毕竟个厨大家也接受久。
进场一个月，上手次数寥寥可数，出现问题倒也在理中。
而且也全对方错误，自己作一个主厨，在试菜期间自己&xe001去把所东西监管好，也自己很大责任。
她轻轻叹了口气，摆了摆手让手下重新退去。
她转过身脸上带着歉意，向着自己板30度鞠躬。
“监管力，他们在制作时候缺漏了一些工序，而又及时地发现。”
李潇点点头，对方认错态度相当错，他也什吹毛求疵，也追着放，而开口提醒
“虽然种小瑕疵问题大，但一旦种小瑕疵多起就会让反感，所以边要尽量规范好出品流程，毕竟即便你一直进行监管，也可能每个菜都面面俱到，总疏漏地方，一条规范流程，起码可以防止厨员出现健忘况。”
班长也在旁边开口说道，
“两天趁着开业，多多练，材料要怕浪费，顺便做出流程化作图。”
何贝贝连忙点头，
“明白，两天会着重注意方面事。”
寒暄，在班长示意下早做好第道菜也上了。
【黄金豆腐】
次菜品同样非常致，三块只麻将大小呈现金黄豆腐排成一字形排，摆放在一个淡黄大圆碟上。
李潇把鼻子凑近黄金豆腐，扇了扇风，太大油腥味，用应该菜籽油者橄榄油去炸。
李潇拿起旁边筷子夹起黄金豆腐，原本他只想夹开一小半，然而，整块豆腐&xe001被他轻易夹起，他眉头轻轻挑起外壳似乎点太了？
难道又制作上出现了什失误吗？
他连忙拿起勺子拖着黄金豆腐，把整块豆腐送进嘴里。
毕竟只要稍微一点常识都很清楚，样炸豆腐内存必定温度很高，一口咬下去下于喝下一整杯开水。
一口咬下了三分一块豆腐，上嘴和下嘴刚刚合起，李潇头就抬了起，看了一并离开何贝贝中露出少许赞许。
又一道相当惊艳出品，外酥里光外壳具两层层次感。
外面看似坚外壳，居然十分蓬松。
李潇舌头微微地上下拨弄着嘴里豆腐，感觉着在口腔里面断滑动豆腐。
表皮炸得蓬松酥脆，最外层香酥口感，而最里面只蓬松口感。
金黄外皮隔绝了高温，让里面豆腐仍能保持水。
而里面豆腐也普通内酯豆腐，豆腐香味很浓郁甚至能感觉到少许味，在制作水豆腐中巧妙地加入了牛。
对，李潇立刻推翻了自己结论。
他用筷子拨动勺子中剩下半块黄金豆腐，立刻反应过，并在豆腐中加入了牛，而何贝贝巧妙地在豆腐中镶嵌了一块牛方砖。
如果脱去黄金豆腐黄金外衣，就能看到1块四四方方牛方砖，安安静静地待在豆腐中间。
李潇嘴角露出笑容，意点头，如果他猜错个菜理念应该元于客家馅酿豆腐，错，就他昨天吃那个豆腐。
只他里酿馅，而牛方砖，甜咸口味搭配，&xe001任何冲突。
外面酥脆，里面滑细腻，层次感十分鲜明。
道菜最难得地方在于，通常而言种里面水分极多菜品过油炸外层酥壳很容易就会掉，随变得软趴趴，了香酥口感。
但它里处理得十分巧妙，用了双层结构，最大限度地封豆腐与牛方块水分，让里面水汽让外层酥皮软化。
如果分100分话，李潇能给到一道菜90分高分。
无论菜品创新口味，口感都相当错，虽然看似简单，但别出心裁，确实配得上新派粤菜个名头。
看到李潇露出意神，何贝贝脸上少许颓废立刻烟消云散，黄金豆腐，可她得意作，连父亲都大加赞赏过。
李潇把剩下半块黄金豆腐咽进嘴里笑着开口
“何主厨用担心，个黄金豆腐味道相当错，过边也要提醒一句，千万要记提醒客要尽快食用。”
“虽然你外壳使用了双层保护，但如果客拍照时间过长，者菜品摆放时间过长，会可能出现让酥皮软掉风险。”
“一旦酥皮软掉，道菜，可就全毁了。”
原本何贝贝脸笑容，但听到李潇面提醒，脸上笑容也收敛了几分。
确实自己个使用特殊工艺做出酥皮可以延长酥脆时间，但延长时间也限，时间越久越容易出现问题。
他微微沉了一会，然用着商量语气开口
“那如们直接把黄金豆腐调到第一道菜样？样对方即使拍照时间比较久，但也会因第1道菜而赶紧动筷子，样就可以缩短客使用时间。”
虽然李潇接连三地提出问题，但每每说出问题&xe001吹毛求疵，而直击要害。
也让何贝贝对李潇感观了很大改变，说话语气也更加客气起。
而她甚至直接跟李潇商量起菜单排序，其实种事非常夸张，要知道菜单排序，一个套餐灵魂。
种东西，能做决定通常只主厨，就连副主厨和板最多也只能提一些意见。
李潇眯着，看着盘子中剩下两块黄金豆腐，虽然把黄金豆腐调到第一位，确实可能让客尽快动筷子。
但，又会出现另一个问题，因把【黄金豆腐】调到第一，客特意留下一两块，到最者中途食用，那菜品味道就会变得更差，并妥善办法。
等等，突然，一道灵光闪过大脑。
如果无法抑制，那就进行引导和疏通。
他拿起勺子，把安静躺在碟子上黄金豆腐分四块，两热气从两块黄金豆腐中间缓缓冒出。
他嘴角露出笑容，何贝贝看着李潇动作些解，明白他到底在做些什。
李潇用筷子指着那里上升白热气对着何贝贝说道
“倒想到另外一个可能更好方法，从中间切开黄金豆腐，那它热气和水分就会从四面八方向逃逸，而会从断口处散溢出去，那多余水蒸气最多只会将断口边缘脆皮软化少许，其他方面酥皮则会得到很好保护，就叫堵如疏。”
听到李潇个提议，何贝贝暗暗倒了一口凉气，提议看似简单，但&xe001一下子解决了几乎所问题。
要知道，当初她了让酥皮能保持更长时间可研了300多次，才成功研制出黄金豆腐双层酥皮制作方法。
但，过多次试验，也仅仅把酥皮持续时间从四五分钟，延长到十几分钟。
然而李潇个提议她即便尝试，也感觉可行度十分高。
了样疏导方式让水蒸气和热力再堆积在豆腐中，外层酥皮能保持酥脆时间肯定能大大延长。
何贝贝看着前个笑眯眯主播，心中些恍然。
她现在才确实感受到李潇与众同支出，也一点明白什金沙厅何荣生师傅，会对于对方提议如此上心。
太快，太准，对方仅仅只尝了一下，就能提出中肯建议，实在些让目瞪口呆。
能解决问题难，能快，简单解决问题，就真太难了，起码曾试图解决过问题何贝贝对此相当发言权。
看着何贝贝呆立在原地，班长轻笑一声连忙提醒
“何主厨，快去继续，们事再叫你。”
何贝贝连忙过神，些失神地向着工作台走去。
她现在心相当复杂，她很希望面菜任何问题，那就证明她自己菜品相当完美，也能证明自己实力相当错。
但她很清楚自己套菜品，可以说得算错，但要说完美，那肯定可能。
毕竟，现在仅仅出了两道菜，对方就能提出了两个同意见，而且相当错两个意见。
让他很想听听对方会说出样评价和改善意见，她虽然个女，&xe001一个蛮讲理女。
也并一个愿意听取别意见厨师，然也可能年纪轻轻就跻身于三星高级厨师行列。
相反她最喜欢做就博采众长，她会常钻研同派系菜品，新式，传统，小众，大众，国内，国外。
她都喜欢去研，因每每研些同种类菜品，都能让她大脑出现同想法。
她到工作台上大手一挥，其他陆续立刻重新工作起，第3道菜制作，相对于前面两道菜说就更加简单了。
【黑醋柚子海胆】
取正当季大连海胆，破开底部将它内脏清洗干净，倒置沥干水分。
用雾化器，细细地喷洒入特制黑醋汁。
洗干净一块新鲜黄柚子皮，用最小号刨丝刀轻轻地刨下柚子皮碎屑，让碎屑均匀地撒入海胆内部最，用即可上菜。
看到摆在前海胆球，李潇挑了挑
本章未完,请点击下一页继续阅读>>