吃完牛丸，李潇把视线落在虾仁肠上。
在看到肠外形第一，他就清楚，肠口感会差。
肠提早切成了一块一块，他夹起其中一块举到摄像头前面：
“非常传统，非常正宗广式肠。”
“广式肠讲，皮要薄。”
说着他左手拿起勺子拖虾仁肠底部，右手则用筷子掀起肠一个小角将肠提了起。
犹如青纱半透明肠皮，就出现在面前。
“虽然隔了好几层肠皮，但能够轻易地看到里面红白相间虾仁。”
“一看就知道，肠用米浆非常错。”
“给各位观众爷们尝尝好好吃。”
直播间内。
“咦，肠和平时吃太一样。”
“论肠，们汕肠好吃。”
“咱们大汕肠完虐广州肠！”
“一说一，汕肠配料虽然很多，但口感太差了。”
“汕肠乱糟糟，一点都喜欢。”
“其实，两种都好吃，一种吃起更糯，更香，一种吃起更韧劲，更干净。”
咀嚼着虾仁肠，李潇微微点了点头，果然出自己所料。
虾仁肠确实错，皮非常薄，虾仁非常脆。
虾仁一吃就能感觉到出，新鲜虾仁。
因它冰鲜虾仁那种冷藏异味。
而且它脆并自碱水，而自虾本身以及厨师腌制。
李潇趁着吃肠空隙看了弹幕，当他看到观众们对于肠争论。
他笑着开口：
“汕肠和广式肠其实并很明确孰优孰劣，在看两种都非常错，各各特。”
“过几天，就分别带你们去试试广州本地比较正宗肠和本地肠。”
“刚才吃个虾仁肠味道算错，过调味稍微欠缺了那一丢丢。”
“虾仁味道稍微淡了那一点点，而且它个酱油也只普通肠酱油。”
“酱油虽然过熬制，但味道实在点太过普通，也就只比普通蒸鱼酱油好了那一点点。”
“80分，中规中矩，算太差也会很好。”
话音落下，李潇又夹起一块被煎两面金黄马蹄糕。
马蹄糕被切成拇指长短小方块。
马蹄糕上面分布着许多白马蹄颗粒，马蹄颗粒大小。
样做可以让马蹄糕口感，变得更加层次。
一口咬下，马蹄糕轻松一分。
焦香，甜糯，脆。
三种截然同口感，在口腔中炸裂。
口感真相当错，马蹄糕本身很软糯，略微些粘牙，甜度偏淡。
马蹄糕里面马蹄则脆，清甜可口，纤维感很低，吃进嘴里渣。
外皮被煎得焦脆，高温让马蹄糕表皮形成一层薄薄脆壳。
“香煎马蹄糕候掌握得相当错。”
“厨师在煎马蹄糕前时候，在表面裹了一层细细，样它外壳变得更加香脆。”
“好吃，甜甜糯糯，非常适合小孩子和女生尝试。”
“过其实马蹄糕煎与煎都好吃，煎了口感就更加香。”
直播间。
“原个玩意能煎着吃？”
“主播说说个做呗，们边现在都找到了！”
“看着挺好吃样子！”
“外形和果冻差多，估计做法也类似”
看到直播间中少观众想要学习马蹄糕做法，李潇也藏。
“做个马蹄糕，除了要找到好马蹄外，需要找到好马蹄。”
“要马蹄选得好，即便马蹄品质再高，出成品也会好。”
“马蹄必须选择洲星牌马蹄，虽然价格其他两倍，但出口感最好。”
“马蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。”
“在平底锅中倒入白砂糖，加入少许清水，将白砂糖用慢熬成焦糖。”
“将清水倒入锅中，倒入变成焦糖白糖，同时倒入马蹄碎大煮开立刻关。”
“马蹄用清水搅拌均匀，倒入黄褐马蹄糖水中。”
“将两者搅拌均匀，就可以放入蒸笼里面，大蒸熟即可。”
“大蒸大概10~15分钟，一份q弹甜糯马蹄糕就完成了。”
“等马蹄糕放冷，它口感就会变得脆脆，像吃啫喱一样。”
“当然你也可以选择把马蹄糕，放在平底锅上稍微煎一下。”
“样吃起更香，但同时也会更加热气！”
“好了，小笔记本可以收起，咱们尝下一个。”
接下李潇尝就排骨陈村。
排骨陈村，其实也很多喝早茶必点一个点心。
前个排骨陈村，用一个大大竹笼去蒸。
分量很多，十几个吃完全问题。
陈村上面铺着一层排骨，边缘堆着一圈菜心。
菜心很很甜，同时被处理得非常细致。
一些稍微一点部位，全部被切得干干净净，只剩下最好部位。
排骨都肋骨中间部分，一块排骨头和排骨尾。
排骨腌制得很入味，过一吃就能吃得出，排骨用冷藏排骨。
因排骨质太松散了，而且属于排骨本身味道，几乎办法感觉得到。
过也办法，毕竟排骨成本确实点太高了。
只要专门做广式早茶，基本上都会使用种冷藏排骨。
当然成本比较低一个原因，另外一个原因就种冷藏排骨很多，吃起足感特别强。
另外，酒楼使用新鲜排骨一个重要原因。
那就新鲜排骨，质太紧实。
年轻好说，但换做喝早茶主力军。
那些退休头和太，质太紧实排骨，对他们说简直就对牙齿一种折磨。
分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。
陈村被放在最底下，自然而然地就收了排骨酱汁。
因此也变得极其入味，了酱汁加成。
原本寡淡无味陈村，也变得油香四溢。
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