由于专门小姐姐在门口务。
在确定李潇把头盘凉菜吃完。
很快道菜，就送了上。
冯家自制酱香鸭。
酱鸭分量少得可怜，用酱鸭大。
一共三块食指大小酱鸭。
冯家酱鸭，说明酱鸭应该主厨拿手菜。
一个六星级厨师拿手菜，确实让些期待。
酱鸭全称四川酱板鸭，一道耗时相当长料理。
腌制，风干，烘烤，卤煮。
从腌制开始到最获得成品，通常需要5~6天。
选用一年左右大小麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭要从背部中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭腹部完整。
麻鸭清洗干净，用特制酱料进行腌制。
夏天麻鸭需要放入特制窑洞进行风干，耗时两天。
冬天则可以直接放在露天环境下进行风干，耗时则需要四天。
风干一步骤，酱板鸭最关键一步。
了让各种香料和鸭本身，进行微生物发酵和收味道。
风干，麻鸭放入烤炉中用最小进行长时间慢加工。
烘烤麻鸭目上，同时也烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。
最把烤干麻鸭，放入煮好卤汁中。
小煮10分钟，关焖三到四个小时就可以食用。
整体制作非常繁琐，而且耗时很长。
而且风干必须立刻进行烘烤。
否则，味道就会完全变了。
李潇夹起片。
颜很漂亮酱红，由于进行了长时间风干。
所以整块显得些干，上面肌纤维很细，但一分明。
“冯家自制酱香鸭，如果猜错，应该主厨拿手菜，让尝尝主厨拿手菜到底好好吃。”
说着就把麻鸭丢进嘴里。
里麻鸭提早去了骨头。
方便客可以直接吃而用吐骨头。
可以说考虑得相当仔细了。
仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开睛。
脸上全赞叹神：
“酱板鸭味道非常浓郁。”
“酱香味很容易，主要酱油味道，辅以盐、白糖、味、香油复合型味道。”
“由于进行了长时间风干，香味味道完全融入了鸭里面。”
“劲很足，除了一开始酱香味外。”
“随着鸭断地被咀嚼，隐藏在鸭里面香料，就会断地释放出。”
“口感属于偏，点像干感觉。”
“但由于选用麻鸭非常好，质足够细腻。”
“所以吃起又种松感觉，只松会比较。”
“个如果用做零食者喝酒时候作佐酒菜，应该相当错。”
说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。
吃完了三块酱鸭。
厨师所以安排三块酱鸭，而两块，也四块，者五块原因。
第1块时候，让舌头味蕾慢慢打开。
第2块时候，舌头习惯了酱鸭浓郁酱香味。
等吃完了第3块时候，酱鸭越嚼越香特，&xe001会给一种意犹未尽感觉。
然而恰恰种意犹未尽，求而得感觉。
&xe001最让味无穷，单单一份恰到好处酱鸭。
李潇就愿意再次光顾里。
愧6星级主厨拿手好菜，果然名虚传。
“如果单其中一块酱鸭，只会给到90分，但如果三块酱鸭放在一起，那就能达到95分。”
“那种意犹未尽感觉实在太妙，让欲罢能。”
吃完了酱鸭，第3道菜就被送了上。
怪味脆香
怪味脆香同样三块，三块脆香都四四方方。
大小只拇指盖大小比酱鸭更加小巧。
旁边配了三颗金黄怪味蚕豆。
怪味四川首创味型一。
怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五种主要味道一体。
又以鲜，香并重而协调，七味俱全且和谐著称。
表面说怪味，但在很多看&xe001美味。
怪味多用盐、酱油、红油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻酱、熟芝麻、芝麻油和味调制。
调制怪味调味料品种多，但要求各种调料比例恰当，压味，相得益彰。
怪味可以说24味中最难调配一个味型。
因他需要每个味都出现在食物中，而每个味又都主角。
李潇夹起其中一块脆香，对着直播间说道：
“要看一个川菜厨师水平到底如何，只要看他做出怪味菜，就能大概判断出。”
“现在们就尝尝，怪味脆香到底做得如何。”
里脆香用猪颈。
把猪颈切成小方块，裹上蛋浆进行油炸，最裹上怪味。
脆香干进嘴里各种各样混杂味道，就纷至沓。
最开始麻，随辣，紧接着酸，甜，咸，香。
所味道都很强烈，但次序很分明。
层次感非常明显，香脆上面味道像一层一层地被裹上去一样。
手法很巧妙。
“味道很特别怪味香脆，一口吃遍了，酸甜苦辣咸香麻。”
“味道多而乱，层次感极度分明且强烈。”
“互压抑又相得益彰。”
“如果要用一句通俗易懂网络词语形容。”
“那就五彩斑斓黑，五颜六白。”
直播间。
“什乱七八糟，多味道混在一起能好吃才怪？”
“师傅以前告诉，一个菜能多过三种味道，否则整个菜主次就会乱掉，现在你告诉酸甜苦辣咸混在一起能好吃？”
“楼上学艺到家，建议换个师傅重新再学！”
“极度怀疑种怪味菜，因要求诡异甲方爸爸才出现。”
“原本以设计师最惨，想到厨师也同病相怜。”
“建议知道什怪味朋友，立刻下楼买一包怪味豆尝尝！”
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